O Cais Embarcadero, em Porto Alegre, foi o palco para evidenciar as mudanças no consumo de carne suína no Brasil, especialmente nos últimos dois anos, após o aumento dos preços da carne bovina no varejo. Esse cenário inspirou o Porcaço, um evento gastronômico focado em assados e preparos suínos, que atraiu mais de 200 pessoas à beira do Guaíba.
Promovido pelo Frigorífico Santo André, de Taquara, e pela churrasqueira Clarice Chwartzmann, o evento serviu 350 quilos de carne e embutidos, superando as expectativas dos organizadores. Um dos diretores do abatedouro, Felipe Rebechi, destacou que “percebemos que este mercado tem um nível de especialização que nos permite dar mais destaque à carne suína no churrasco”.
Com o sucesso do evento, a ideia é que o Porcaço se torne itinerante e continue incentivando o consumo de produtos suínos no estado. “O Porcaço atendeu tanto quem já aprecia o assado quanto aqueles que vieram experimentar outros preparos, como matambrito e costelinha defumada”, exemplificou Rebechi.
Rogério Kerber, diretor-executivo do Sindicato da Indústria de Produtos Suínos do Rio Grande do Sul (Sips), destacou que a mudança no consumo de carne suína também é visível no varejo, com cortes especiais, porções menores e produtos temperados para facilitar o preparo. Ele ressaltou que cerca de 65% da carcaça suína é transformada em subprodutos pela indústria, e o consumo da proteína não se limita ao churrasco, sendo utilizada em diversas preparações, como pizzas, feijoadas, apresuntados e salsichas.
De acordo com a Associação Brasileira dos Criadores de Suínos (ABCS), o consumo de carne suína alcançou 20,5 quilos per capita em 2022, um aumento de 49,63% em relação aos 13,7 kg per capita registrados em 2010, de acordo com dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). Essa elevação representa mais de 2 milhões de toneladas adicionais de carcaças suínas consumidas no país.
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